概要
外食は、牛丼やハンバーガー、ファミリーレストラン、回転ずしなどの店舗で料理を提供する市場セグメントです。大手のチェーンは、複数の業態を持ち、食材の調達や工場での調理を一括して担うことで、低い価格と同じ品質を全国で保っています。原材料や人件費の上昇が続き、値上げをしながら客の数を保つことが、各社の共通の課題になっています。人手不足に対しては、配膳ロボットやセルフレジ、スマートフォンでの注文などの省人化が広がり、海外での出店も成長の柱になっています。
含むもの
- 牛丼・ハンバーガーなどのファストフード
- ファミリーレストラン
- 回転ずし・うどんなどの専門店チェーン
含まないもの
- 給食・社員食堂などの受託
- 持ち帰りの総菜を中心とする小売
構造と主要企業
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01
ファストフード・牛丼
少ない種類の商品を、速く安く提供する。工場での調理と、店舗の作業の標準化が強みになる。
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02
ファミリーレストラン
幅広い料理を、ゆっくり過ごせる店で提供する。多くのブランドを持つ。
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03
回転ずし・専門店
すしやうどんなどの専門の業態を、国内外で展開する。
コミュニケーションの課題と視点
この市場セグメントの競争の構造から、コミュニケーションで想定される課題と、考えるための視点を整理したものです。いずれも Relens の分析・仮説です。
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01生活者
値上げの中で、通い続けてもらう
背景
食材と人件費の上昇で値上げが続き、外食は節約の対象になりやすい。
想定される課題
価格だけで比べられると、来店の回数が減る。
視点
価格に見合う品質や体験を伝え、アプリの会員制度などで来店のきっかけを継続してつくる。
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02アルバイト・パートの応募者
働く場として選ばれる
背景
飲食店の人手不足は続き、ほかの業種やスキマバイトとも人を取り合っている。
想定される課題
忙しく大変な職場という印象が、応募をためらわせる。
視点
シフトの柔軟さや、省人化で作業が楽になった実例を示す。成長の機会と働きやすさを具体的に伝える。
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03投資家
海外と新しい業態の成長
背景
国内の店舗数は飽和に近づき、海外の出店と新しい業態が成長の鍵になっている。
想定される課題
海外の採算や、新しい業態の再現性が見えないと、成長の物語が信じられにくい。
視点
地域ごとの出店の計画と採算、業態ごとの収益を具体的に示す。
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04社会
食の安全と店舗への信頼
背景
多くの店舗で同じ品質を保つことが前提で、衛生の問題はすぐに広く知られる。
想定される課題
一つの店舗の問題が、チェーン全体の信頼に響く。
視点
衛生管理の仕組みと、問題が起きたときの対応の方針を平時から示しておく。
競合・提携・出資の関係
出資1件
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出資（約35%）[1]
マクドナルド・コーポレーションはグループ会社を通じて日本マクドナルドホールディングスの議決権の35.36%を持ち、日本側はライセンス契約で商標やノウハウを使う。
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この市場セグメントの用語
- 業態
- 牛丼・回転ずし・ファミリーレストランなど、提供の仕方や商品で分けた店の型。
- FL比率
- 売上に占める食材費（Food）と人件費（Labor）の割合。外食の採算の目安になる。
- セントラルキッチン
- 複数の店舗の料理の下ごしらえを、まとめて行う工場。
- フランチャイズ
- 本部のブランドや仕組みを使って、加盟店が店を運営する方式。
- モバイルオーダー
- スマートフォンで事前に注文・支払いを済ませる仕組み。