概要
中食・給食は、弁当や総菜などの調理済みの食事を家庭や職場に届ける中食と、病院・介護施設・学校・社員食堂などで食事を提供する給食からなる市場セグメントです。外食のように客席で料理を出すのではなく、持ち帰りや配達、施設の食堂といった形で毎日の食事を支えます。
中食では、コンビニやスーパーに向けて弁当・総菜をつくる専門の工場と、持ち帰り弁当や総菜の店舗のチェーンが大きな役割を持っています。単身や共働きの世帯が増え、家で調理する手間を減らしたい需要が広がる一方、原材料や人件費の上昇、売れ残りによる食品ロスの削減が課題です。
給食は、病院や企業、学校などから食堂の運営を受託する事業です。多くの人に継続して食事を提供する施設には、健康増進法にもとづく栄養の管理が求められ、管理栄養士などの専門職が欠かせません。調理の人手不足が深刻になるなかで、セントラルキッチンでのまとめた調理や献立の標準化など、安定して食事を届け続ける仕組みづくりが問われています。
含むもの
- 弁当・総菜を工場でつくり、コンビニやスーパーに届ける事業
- 持ち帰り弁当・総菜・持ち帰りずしの店舗
- 病院・介護施設・学校・社員食堂などの給食の受託
- 弁当・総菜・食事の宅配
構造と主要企業
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01
コンビニ・スーパー向けの弁当・総菜の製造
コンビニやスーパーの商品として、弁当・おにぎり・サンドイッチ・総菜を工場でつくり、毎日届ける。小売との共同の商品開発も多い。
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02
持ち帰り弁当・総菜の店舗
持ち帰り弁当や総菜、持ち帰りずしの店舗を直営やフランチャイズで展開し、店で調理した食事を手軽な価格で提供する。
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03
病院・施設・企業の給食の受託
病院・介護施設・学校・社員食堂などの食堂の運営を受託し、利用者に合わせた献立と栄養の管理を担う。
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04
食事の宅配
宅配ずしや健康に配慮した食事などを、注文に応じて家庭に届ける。
そのほかの企業
- Sonny Sushi 米国でホテルやレストラン向けにすしを卸す会社。ワタミグループ。米国ラスベガスを拠点に、飲食店向けの卸売を行う。
- 柿安本店 精肉の販売や惣菜・和菓子の店舗展開、レストランの運営を行う、三重県桑名市の食品会社。
コミュニケーションの課題と視点
この市場セグメントの競争の構造から、コミュニケーションで想定される課題と、考えるための視点を整理したものです。いずれも Relens の分析・仮説です。
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01生活者
毎日の食事として選ばれる
背景
単身や共働きの世帯が増え、弁当・総菜を日常の食事として利用する人が増えている。
想定される課題
手軽さだけで選ばれると価格の比較に巻き込まれやすい。栄養の偏りへの不安も持たれやすい。
視点
素材や調理へのこだわり、栄養のバランスを具体的に示し、毎日食べても安心できる理由を伝える。
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02小売・施設の運営者
安定して届け続ける力
背景
コンビニやスーパー、病院や企業は、毎日欠かさず食事を届けられる委託先を求めている。
想定される課題
人手不足や原材料の高騰のなかで、品質と価格を保てるかが不安視される。
視点
生産の体制、衛生の管理、献立の提案力を示し、委託先として任せられる理由を具体的に伝える。
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03病院・介護施設の利用者と家族
食事を通じて健康を支える
背景
病院や介護施設の食事は、治療や健康の維持の一部として栄養の管理が求められる。
想定される課題
施設の食事は味気ないと見られがちで、工夫が利用者や家族に伝わりにくい。
視点
管理栄養士による献立、食べやすさへの工夫、季節の行事食などの取り組みを伝える。
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04調理スタッフ・採用候補者
食を支える専門職として働く
背景
調理や配膳の現場で人手不足が深刻になっている。
想定される課題
早朝の勤務などの負担の印象が強く、採用と定着が難しい。
視点
セントラルキッチンなどによる負担の軽減や、管理栄養士・調理師として専門性を高められる道筋を示す。
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05社会
食品ロスを減らす
背景
弁当や総菜は消費期限が短く、売れ残りが廃棄されやすい。
想定される課題
廃棄の多さが、環境への負荷として批判されやすい。
視点
需要の予測、生産量の調整、売り切りの工夫など、食品ロスを減らす取り組みを具体的に示す。
競合・提携・出資の関係
出典で裏付けられた関係は、まだ登録されていません。
この市場セグメントの用語
- 中食
- 家庭の外で調理された弁当や総菜を、持ち帰りや配達で家庭や職場で食べる食事の形。外食と内食（家庭での調理）の中間にあたる。
- コントラクトフードサービス
- 企業や病院、学校などから食堂の運営を受託する給食の事業。
- 特定給食施設
- 特定かつ多数の人に継続して食事を提供する施設。健康増進法にもとづく届出と栄養の管理が求められる。
- セントラルキッチン
- 複数の店舗や施設の料理をまとめて調理・加工する集中調理の拠点。
- 消費期限
- 安全に食べられる期限。弁当や総菜など傷みやすい食品に表示される。